Όλοι γνωρίζουμε το πετιμέζι αλλά λίγοι πραγματικά γνωρίζουν τις ιδιότητες τους για αυτό και εγώ συντάσω αυτό το άρθρο γιανα σας απαντήσω στις συχνές σας ερωτήσεις.
Από που προέρχεται , πως φτιάχνεται και για ποιό λόγο μπαίνουμε στην διαδιασία να το φτάξουμε?
Προέρχεται από τον μούστο δηλάδη τον χυμό του σταφυλιού πρίν ξεκινήσει η διαδικασία να γίνει ο μούστος κρασί. Οπότε το πετιμέζι είναι ο συμπικνομένος χυμός σταφυλιού και έχει γλυκιά γεύση ή γλυκόξυνη δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη παρά μόνο τα σάκχαρα του σταφυλιού. Για να πάρουμε μιας καλής ποιότητας πετιμέζι πρέπει να συλλέξουμε καλής ποιότητας σταφύλια τα οποία να είναι καλά γινομένα ετσί ώστε να βγάλουμε ένα γλυκό πετιμέζι.
Πρέπει ο μουστός να βραστεί καλά να τον κόψουμε με χώμα ετσί ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα που υπάρχουν αλλά και για να μην ξεκινήσει η ζύμωση του στην συνέχεια τον σηρώνουμε και τον ψήνουμε για να εξατμιστούν τα υγρά μένοντας ένα σιρόπι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γλυκιά γεύση.
Το φτιάχνουμε διότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (που έχουμε προαναφέρει) και δεν μπορούμε να διατηρίσουμε σταφύλια καθόλη την διάρκεια του χρόνου.
Τι ιδιότητες έχει το πετιμέζι?
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο (Ca), φώσφορο (P), κάλιο (K), σίδηρο (Fe) και νάτριο (Na) όπως και το φρέσκο σταφύλι. Περιέχει ποσότητα ρεσβεραστόλης από την φλούδα του σταφυλιού αλλά και βιταμίνη Ε και λιπαρά οξέα από το σπάσιμό των κουκουτσιών του σταφυλιού.Το πετιμέζι βοηθάει στην πρόληψη του κρυολογήματος και στην πρόληψη του καρκίνου διαφόρων τύπων αλλα και σε καρδιαγγειακά προβλήματα, σακχαρώδη διαβήτη, στη νόσο Alzheimer, συμπτώματα εμμηνόπαυσης λόγο της ρεσβεραστόλης. (μπορέιτε να διαβάσετε περισότερα για την ρεσβεραστόλη παράκάτω πιό αναλυτικά.)
Πως χρησιμοποιείται το πετιμέζι?
Συνηστάται η κατανάλωση του από όλες τις ηλικίες τρώγοντας 1 κουταλία τις σούπας ημερισίως λαμβάνοντας καθημερινά τις βιταμίνες και τα στοιχεία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός μιας και είναι πλούσιο και σε ενέργεια και βιταμινες. Μπορούμε επίσεις να το φάμε μαζί με τιγανίτες , λουκουμάδες, κρέπες, πανικεικ, μπορούμε να το βάλουμε μέσα σε τσάι ή χαμομήλι, να φτιάξουμε κεικ και μουστοκούλουρα. Αλλά μπορεί αν χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και φαγητά.
ιδιότητες του σταφυλιού:
Το σταφύλι αποτελεί μια πλήρη τροφή ισοδύναμη με το μητρικό γάλα αλλά βέβαια μόνο την περίοδο που ωριμάζει.Τα 100gr σταφυλιού αποδίδουν 60kcal. Είναι φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο (Ca), φώσφορο (P), κάλιο (K), σίδηρο (Fe) και νάτριο (Na).Το σταφύλι έχει αντιοξειδωτικές ουσίες τις όμαδας των φλαβονοειδών που που φαίνονται να συντελούν στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου (του μαστού , του παχέος εντέρου, του δέρματός και του ήπατος). Μέχρι και τα κουκούτσια του σταφυλιου που αποτελουνται απο λιπάρα όξεα έχει ανακαλυφθει ότι βοηθούν στην μείωση της χολιστερίνης και βοήθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων αλλά είναι και πλούσια σε βιταμίνη Ε.
Η φλούδα του σταφυλιού περιέχει ρεσβερατόλη η οποία έχει αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δραση, προλαμβάνει τον καρκίνο, ελένχει το σάσκαρο στο αίμα και μειώνει την αρτηριακή πίεση και την χολιστερίνη. Επίσεις το σταφύλι ενισχύει τα επίπεδα των οιστρογόνων , αυξάνει την απορρόφηση του ψευδάργηρου και παρουσιάζει αντιαλλεργική δράση καθός αρκετοι είναι πάσχοντες σπό αλλεργίες που αναφέρουν σημαντική ανακούφιση απο την χρήση εκχυλίσματος σταφυλιου.
Μέση διατροφική ανάλυση 100g σταφυλιού | ||
Θρεπτικό συστατικό | Τιμή | % της ΣΗΠ* |
Ενέργεια | 69 Kcal | 3.5% |
Υδατάνθρακες | 18 g | 14% |
Πρωτεΐνες | 0.72 g | 1% |
Ολικά λιπαρά | 0.16 g | 0.5% |
Διαιτητικές ίνες | 0.9 g | 2% |
Βιταμίνες | ||
Φυλλικό οξύ | 2 µg | 0.5% |
Νιασίνη | 0.188 mg | 1% |
Παντοθενικό οξύ | 0.050 mg | 1% |
Πυριδοξίνη | 0.086 mg | 7.5% |
Ριβοφλαβίνη | 0.070 mg | 5% |
Θειαμίνη | 0.069 mg | 6% |
Βιταμίνη A | 66 IU | 3% |
Βιταμίνη C | 10.8 mg | 18% |
Βιταμίνη E | 0.19 mg | 1% |
Βιταμίνη K | 14.6 µg | 12% |
Ηλεκτρολύτες | ||
Νάτριο | 0% | 1 mg |
Κάλιο | 191 mg | 4% |
Μέταλλα | ||
Ασβέστιο | 10 mg | 1% |
Χαλκός | 0.127 mg | 14% |
Σίδηρος | 0.36 mg | 4.5% |
Μαγνήσιο | 7 mg | 2% |
Μαγγάνιο | 0.071 mg | 3% |
Ψευδάργυρος | 0.07 mg | 0.5% |
Φυτοχημικά | ||
α-Καροτένιο | 1 µg | -- |
ß-καροτένιο | 39 µg | -- |
Λουτεΐνη-ζεαξανθίνη | 72 µg | -- |
Η ρεσβερατρόλη είναι ένα φυτοχημικό, μία φαινόλη που παράγεται φυσικά από διάφορα φυτά σε κατάσταση επίθεσης από κάποιο μικρόβιο. Βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών, στο κόκκινο κρασί, σε κάποια μούρα και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να παρασκευαστεί και στο εργαστήριο και πωλείται ως συμπλήρωμα.
Σε ποιες νόσους φαίνεται να έχει επίδραση;
- Καρδιαγγειακά: Η ρεσβερατρόλη βοηθά στην καρδιαγγειακή υγεία ποικιλοτρόπως. Έχει αντιοξειδωτική δράση, προλαμβάνοντας την οξείδωση του μορίου της LDL, αντίδραση που είναι η αρχή της αθηροσκλήρωσης. Ταυτόχρονα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, μειώνει την πυκνότητα του αίματος, κάνοντάς το πιο ρευστό και έχει αγγειοδιασταλτική δράση, ιδιότητες που εμποδίζουν τη δημιουργία αθηρώματος .
- Καρκίνος: Είναι γνωστό πως η ισορροπημένη διατροφή μπορεί να προστατευσει από τον καρκίνο. Η ρεσβερατρόλη έχει φανεί να έχει αντιμεταλλαξιογόνο δράση, που μπορεί να προστατέψει από κάποιους τύπους καρκίνου (αυτούς που προκαλούνται από μεταλλάξεις στο DNA). Επίσης έχει φανεί in vitro ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου, αλλά και τη μετάσταση. Όμως, οι έρευνες σε ανθρώπους δεν έχουν καταφέρει να αποδείξουν ούτε αυτή τη σχέση, λόγω της πολυπλοκότητας της καρκινογένεσης, αλλά και της μειωμένης βιοδιαθεσιμότητας της ρεσβερατρόλης, ακόμη και μετά από αυξημένη πρόσληψη.
- Σακχαρώδης Διαβήτης: Στον Σακχαρώδη Διαβήτη, η ρεσβερατρόλη φαίνεται πως έχει την ικανότητα όχι μόνο να μειώνει τα επίπεδα της γλυκόζης, αλλά και να βοηθάει στην πρόληψη και την αντιμετώπιση της νευροπάθειας που μπορεί να προκληθεί από το αρύθμιστο διαβήτη.
- Νόσος Alzheimer: Η παθολογία και η αιτιολογία της νόσου αυτής είναι αρκετά περίπλοκη και περιλαμβάνει ανωμαλίες στις νευρολογικές συνάψεις. Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, όπως η ρεσβερατρόλη μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τη οξείδωση των ελευθέρων ριζών και τη φλεγμονή, αλλά και πάλι τα συμπεράσματα αυτά προκύπτουν από έρευνες σε ζώα .
- Συμπτώματα εμμηνόπαυσης: Η ρεσβερατρόλη είναι ένα φυτοοιστογόνο, ουσία που μπορεί να μιμηθεί τη δράση των οιστρογόνων, των γυναικείων ορμονών που η παραγωγή τους στην εμμηνόπαυση μειώνεται δραστικά. Έρευνες έχουν πράγματι δείξει ότι η λήψη φυτοοιστρογόνων, συμπεριλαμβανομένης και της ρεσβερατρόλης, μπορούν σε κάποιο βαθμό να μετριάσουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, αλλά χρειάζονται μεγαλύτερες έρευνες.
Λιαπάκη Ρία
Τεχνολόγος Γεωπόνος
https://www.mednutrition.gr/portal/lifestyle/systaseis-diatrofis/6003-resveratroli-farmako-gia-oles-tis-astheneies?
http://195.134.76.37/chemicals/chem_resveratrol.htm?fbclid=IwAR38Of7WNMILlfmcYhNwOadDvil5qG6ieWEN7gEUua2VbWCPm6HhjWZBKhs
https://www.itrofi.gr/ygeia/vitamines/article/1586/ta-ofeli-tis-resveratrolis?fbclid=IwAR38Of7WNMILlfmcYhNwOadDvil5qG6ieWEN7gEUua2VbWCPm6HhjWZBKhs
https://www.onmed.gr/ygeia/story/334447/resveratroli-poy-vrisketai-i-ousia-pou-frenarei-to-altsxaimer?fbclid=IwAR22mranjshBIJcu14CtQDSRYkAFMzKBm2n7ZSXUBF7UZf2wmgIw85LDj60
https://www.mydiatrofi.gr/trofi/trofima/frouta/stafylia-idiotites-thermides-kai-diatrofiki-aksia?fbclid=IwAR2hUzfG6jVVnqAUVHdz4vac_KLyiImxOqCx9aWzgcapJ11i-U1sX5O_If8
https://www.eubiotiki.gr/index.php?route=journal2%2Fblog%2Fpost&journal_blog_post_id=26&fbclid=IwAR3dtdFiv2LFA02PanUWei-yG1WBL9s4pSQHnEggRTI0bIr0kISI2LPQDzs
https://porias.gr/resveratrol/?fbclid=IwAR3aflUsW5v_EdYQ83lOacy9CfdHXEkK40QfXdLbk_5JrgCVPW5Le6Nh5E0
https://alterlife.com.cy/%CE%BF%CE%B9-%CE%B5%CF%85%CE%B5%CF%81%CE%B3%CE%B5%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%82-%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CF%8C%CF%84%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82-%CF%84%CE%BF%CF%85-%CF%83%CF%84%CE%B1%CF%86%CF%85%CE%BB%CE%B9/?fbclid=IwAR0D3HJ2Jtu28kxBeVj9J5psQUh7a5wTOE0L6CPyuqUefJ7JQtd76rUMARE
https://medlabgr.blogspot.com/2015/08/grapes.html?fbclid=IwAR0tRCscvhkEyIht3yOWDGyVOvG7ngCzVyIXHmmhsbAFTIJshJgTr_sqGB4
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου